Aubergine panées

Chers amis,

ce dimanche je partage une recette simple à réaliser: les aubergines panées. Je les ai connues quand j’habitais à Cefalu’ en Sicile et c’était facile de trouver au marché des belles aubergines violettes comme celles de la photo. A Paris ce n’est pas facile de les trouver mais vous pouvez utiliser aussi les aubergines classiques qu’on trouve au supermarché. Le résultat n’est pas le même mais assez similaire.

Ingrédients pour 4 personnes: 2 aubergines, 2 oeufs, un sachet de chapelure de pain, de l’huile de tournesol, sel. 

Préparation: lavez et coupez en tranches fines  les aubergines (moins d’un centimètre), battez les oeufs dans un plat et dans un autre mettez de la chapelure de pain. Passez une tranche dans l’oeuf et puis passez la dans la chapelure de pain. Une fois que vous avez pané toute les tranches, mettez de l’huile de tournesol dans une belle poêle à réchauffer. Quand l’huile est bien chaude, mettez à frire les aubergines et laissez les dorer des deux cotés. Une fois dorées, mettez les sur un plat avec du papier absorbant pour enlever l’huile de trop. Servez les chaudes avec une pincée de sel.

Arrivederci,

Francesco