Involtini d’Espadon et Sardines aux Laurier

Chers amis,

Ce week-end, nous nous sommes mis à nouveau aux fourneaux avec beaucoup de passion. Et nous repartons avec une nouvelle version d’un grand classique sicilien: les involtini d’espadon et de sardines au laurier. Dans ce printemps assez froid, j’ai essayé d’amener un rayon de soleil en pensant à cette recette que j’aime bien manger dans les Trattorias (sorte de petits bistrots familiaux) de la Piazza Umberto à Catane, quand il y a 40°C et un soleil digne de l’Afrique.

Ingrédients pour 3/4  personnes:

500g d’espadon coupé en fines tranches, 400g de filets de sardines, 200g de chapelure de pain, 30g de pignons de pin, 20g de raisins secs dorés, 5/6 filets d’anchois salées en huile d’olive, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, une poignée de feuilles de céleri, 150g de coulis de tomate, huile d’olive extra vierge, sel et poivre, un demi verre de vin blanc, une vingtaine de feuilles de laurier frais.

Commencez par couper vos tranches d’espadon en leur donnant une forme presque rectangulaire. Coupez les restes d’espadon en petits morceaux, ainsi que  quatre filets de sardines, sur une planche et utilisez une demi-lune pour garder la texture du poisson (car le mixer dans ce cas est interdit!).

Puis faites revenir dans une poêle, une gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois et faites les fondre, puis ajoutez le mélange d’espadon et de sardines coupé finement. Après quelques minutes, ajoutez le persil et les feuilles de céleri émincées finement (toujours avec une demi-lune!) . Mélangez la sauce, ajoutez les pignons et les raisins et puis un demi verre de vin blanc. Laissez évaporer le vin et laissez cuire pendant cinq minutes.

Une fois votre sauce prête, versez la chapelure dans un saladier et mouillez la avec un peu d’eau. Versez y votre sauce et remuez doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez le coulis de tomate et continuez à mélanger votre farce jusqu’à ce qu’elle soit uniforme. Ajustez avec le sel et un pincée de poivre.

Prenez une tranche d’espadon et passez la dans l’huile d’olive, puis mettez un peu de farce et roulez la tranche. Passez la ensuite dans la chapelure de pain.

Répétez l’opération avec toutes les tranches d’espadon et avec les filet de sardines. Enfilez une feuille de laurier dans une brochette et puis alternez une tranche roulée d’espadon et une feuille et voilà le résultat. Vos Involtini sont prêts pour passer à la grille!

Mettez une noix de beurre dans la grille en fonte afin d’éviter que les involtini puissent se coller dramatiquement. Déposez ensuite vos brochettes et faites les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en les retournant une ou deux fois.

Il vous reste à vous occuper d’ouvrir une bonne bouteille de vin blanc sec pour déguster votre plat en espérant qu’il y ait un peu de soleil pour vous faire rêver d’être prêt de la mer.

Pour les routards qui ont envie de se rendre en Sicile, du 14 au 16 juin prochain dans le village de Acitrezza, une bourgade marine à deux pas de Catane, il y a la Fete de l’Esapdon. Au programme: musique traditionnelle sicilienne, grillades d’espadon à volonté, rivières de vin blanc,  le tout accompagné avec le pain fait au feu de bois.